Il Codice Marchesi

Forma è sostanza: la cucina di Gualtiero Marchesi

Il Codice Marchesi traccia una rete di percorsi nella ricerca e nella pratica di cucina, entro i confini invalicabili del buon gusto. Trattandosi di un approccio coerente e unitario, ma non lineare e unidirezionale, gli elementi che acquistano evidenza e valore sono i nodi, luoghi d’arrivo e partenza di segmenti di pensiero. Segmento e rete formano un insieme inscindibile all’interno del quale ci sono tanti nodi quante sono le possibilità d’associazione e combinazione di idee, principi. Il lettore ha la possibilità di ricomporre a piacimento il quadro del sistema di pensiero marchesiano, vincolato solo dall’orizzonte del rigore della ricerca di Gualtiero Marchesi che fa di questa pratica un’arte disciplinata (da discipulus, discepolo) tutt’altro che arbitraria per la presenza di regole, precise e inderogabili.